Сальмонеллы — класс грамотрицательных энтеробактерий семейства Enterobacteriaceae.В 1880 году Эберт впервые обнаружил Salmonella typhi.В 1885 году Салмон выделил холерную сальмонеллу у свиней.В 1988 году Gartner выделил Salmonella enteritidis у пациентов с острым гастроэнтеритом.А в 1900 году класс был назван сальмонеллой.
В настоящее время случаи отравления сальмонеллой распространены по всему миру, и заболеваемость растет с каждым годом.
Патогенные характеристики
Сальмонелла — грамотрицательная бактерия с короткой палочкой, размерами тела (0,6 ~ 0,9) мкм × (1 ~ 3) мкм, оба конца тупо закругленные, не образующая стручков и почкующихся спор.Благодаря жгутикам сальмонеллы подвижны.
Бактерия не предъявляет высоких требований к питанию, и для выделения культуры часто используют среду кишечной селективной идентификации.
В бульоне среда мутнеет, а затем после 24 часов инкубации осаждается в агаровой среде с образованием гладких, слегка приподнятых, округлых, полупрозрачных серо-белых небольших колоний.См. рисунки 1-1 и 1-2.
Рисунок 1-1. Сальмонеллы под микроскопом после окраски по Граму.
Рисунок 2-3 Морфология колоний сальмонеллы на хромогенной среде.
Эпидемиологические особенности
Сальмонелла широко распространена в природе, ее хозяевами являются человек и животные: свиньи, крупный рогатый скот, лошади, овцы, куры, утки, гуси и др.
У некоторых сальмонелл есть селективные хозяева, например, Salmonella abortus у лошадей, Salmonella abortus у крупного рогатого скота и Salmonella abortus у овец, вызывающих аборты у лошадей, крупного рогатого скота и овец соответственно;Salmonella typhimurium поражает только свиней;другие сальмонеллы не нуждаются в промежуточных хозяевах и легко передаются между животными и животными, животными и людьми и людьми прямыми или косвенными путями.
Основным путем передачи сальмонеллы является пищеварительный тракт, а яйца, птица и мясные продукты являются основными переносчиками сальмонеллеза.
Сальмонеллезная инфекция у человека и животных может протекать бессимптомно с бактериями или проявляться как летальное заболевание с клиническими симптомами, что может усугублять болезненное состояние, увеличивать смертность или снижать репродуктивную продуктивность животного.
Патогенность сальмонеллы зависит главным образом от вида сальмонеллы и физического состояния человека, потребляющего ее.Salmonella cholera является наиболее патогенной для свиней, за ней следует Salmonella typhimurium, а Salmonella утки менее патогенна;наибольшей угрозе подвергаются дети, пожилые люди и люди с иммунодефицитом, и даже менее распространенные или менее патогенные штаммы все равно могут вызывать пищевое отравление и даже более серьезные клинические симптомы.
Опасности
Сальмонелла является наиболее важным зоонозным патогеном семейства Enterobacteriaceae и вызывает самый высокий уровень бактериальных пищевых отравлений.
Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщили, что сальмонелла была ответственна за 33 из 84 случаев бактериального пищевого отравления, произошедших в Соединенных Штатах в 1973 году, что составляет наибольшее количество пищевых отравлений - 2045 отравлений.
Ежегодный отчет о тенденциях и источниках зоонозов за 2018 год, опубликованный Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов и Европейским центром профилактики и контроля заболеваний, показывает, что почти 1/3 вспышек заболеваний пищевого происхождения в ЕС вызваны сальмонеллой и что сальмонеллез является вторым по распространенности заболеванием. в ЕС часто сообщалось о желудочно-кишечных инфекциях человека (зарегистрировано 91 857 случаев), после кампилобактериоза (246 571 случай).Пищевое отравление сальмонеллой составляет более 40% бактериальных пищевых отравлений в некоторых странах.
Один из крупнейших в мире случаев пищевого отравления сальмонеллой произошел в 1953 году, когда в Швеции отравились 7717 человек и 90 умерли в результате употребления в пищу свинины, зараженной S. typhimurium.
Сальмонелла настолько ужасна, и как в повседневной жизни предотвратить заражение и его распространение?
1. Укрепить диетическую гигиену и управление ингредиентами.Не допускайте загрязнения мяса, яиц и молока во время хранения.Не ешьте сырое мясо, рыбу и яйца.Не ешьте мясо больных или мертвых птиц или домашних животных.
2.Поскольку посредниками передачи сальмонеллы являются мухи, тараканы и крысы.Поэтому нам следует хорошо поработать над уничтожением мух, крыс и тараканов, чтобы предотвратить загрязнение продуктов питания.
3. Измените вредные привычки в еде и образе жизни, чтобы улучшить свою иммунную систему.
Время публикации: 03 апреля 2023 г.